Alergias alimentarias y Hongos

Regularmente recibimos personas que nos cuentan mejoras en su calidad de vida después de evitar ciertos alimentos, a menudo aquellos que contienen hongos (por ejemplo, champiñones, queso, bebidas preparadas, pan, salsa de soya, miso y muchos más). Otros encuentran que no hay diferencia si comen esos alimentos o no. Entonces, ¿qué se sabe realmente sobre las alergias alimentarias en pacientes con aspergilosis, o incluso en aquellos que solo son alérgicos al hongo? Aspergilo en lugar de tener una infección?

En primer lugar, es importante señalar que se sabe muy poco sobre la influencia que tienen los alimentos en la salud de las personas que viven predominantemente con alergias causadas por la inhalación de alérgenos. Casi nada se sabe sobre los causados ​​por Aspergilo en sí mismo, por lo que lo que sigue son simplemente comentarios basados ​​en tres o cuatro trabajos de investigación.

imagen que muestra reacciones en la piel de una persona con varias alergias

¿Existen las alergias alimentarias?

La Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) y la Organización Mundial de Alergia (WAO) reconocen la alergia alimentaria.

NHS presenta el tema de la siguiente manera:

Una alergia alimentaria es cuando el cuerpo sistema inmune reacciona inusualmente a alimentos específicos.
Las reacciones alérgicas suelen ser leves, pero a veces pueden ser muy graves.
En los niños pequeños, las alergias alimentarias comunes incluyen la leche y los huevos. En los adultos, las alergias a frutas y verduras son más comunes.
Las alergias a las nueces, incluido el maní, son relativamente comunes tanto en niños en edad escolar como en adultos.
Los síntomas de una alergia alimentaria pueden afectar diferentes áreas del cuerpo al mismo tiempo. Algunos síntomas comunes incluyen:
Una sensación de picazón dentro de la boca, la garganta o los oídos.
Un sarpullido rojo elevado que pica (urticaria, o “urticaria”)
Hinchazón de la cara, alrededor de los ojos, labios, lengua y paladar (angioedema)
Vomiting
Lean más sobre sintomas de alergias alimentarias.

La anafilaxia
En los casos más graves, una persona tiene una reacción alérgica grave (anafilaxia), que puede poner en peligro la vida.
Si cree que alguien tiene síntomas de anafilaxia, como dificultad para respirar, mareos y sensación de desmayo o pérdida del conocimiento, llame al 999, pida una ambulancia y dígale al operador que cree que la persona tiene anafilaxia o "choque anafiláctico". ”.

El NHS también destaca el siguiente punto importante sobre la intolerancia alimentaria:

¿Qué es la intolerancia alimentaria?
A intolerancia a los alimentos No es lo mismo que una alergia alimentaria. Las personas con intolerancia alimentaria pueden tener síntomas como diarrea, distensión abdominal y calambres estomacales. Esto puede deberse a dificultades para digerir ciertas sustancias, como la lactosa. Sin embargo, no se produce ninguna reacción alérgica.

Las diferencias importantes entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria incluyen:
Los síntomas de una intolerancia alimentaria suelen presentarse varias horas después de ingerir el alimento.
Necesita comer una mayor cantidad de alimentos para desencadenar una intolerancia que una alergia.
Una intolerancia alimentaria nunca pone en peligro la vida, a diferencia de una alergia.

Lean más sobre diferencias entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.

Cazador de mitos sobre alergias e intolerancias alimentarias

Hay muchos mitos sobre las alergias e intolerancias alimentarias. ¿Puede distinguir la realidad de la ficción? ¿Y cuál es la diferencia entre los dos?

Si somos alérgicos a los alérgenos que respiramos, ¿esto puede hacer que nos volvamos alérgicos a ciertos alimentos?

Hay varios ejemplos no fúngicos de esto: uno de los más comunes es desarrollar una alergia a un polen en particular (algo que no podemos evitar inhalar), por ejemplo, polen de abedul o ambrosía, y esto lleva a una alergia a ciertos alimentos, por ejemplo, manzana, nueces. Esto puede ser una alergia grave que conduce a un shock anafiláctico. El motivo de la alergia al alimento es que nuestro sistema inmunitario no es capaz de distinguir entre el polen y la fruta y, por tanto, desencadena una respuesta basada en reactividad cruzada de los dos alérgenos.

¿Los hongos causan alergias alimentarias?

Hasta donde sabemos, no es común cuando se comen, y considerando cuánto los comemos, eso podría ser una sorpresa. Sin embargo, causan muchas alergias cuando los inhalamos y, por supuesto, cuando tenemos una infección crónica como la aspergilosis broncopulmonar alérgica (ABPA) y el asma grave con sensibilidad fúngica (SAFS). Hay muy pocas descripciones de personas que se vuelven alérgicas a los hongos inhalados y que también reaccionan a ciertos alimentos:

  • Alergia a los hongos Alternaria y Cladosporium (ambos hongos aerotransportados al aire libre extremadamente comunes) han demostrado tener reacciones cruzadas con espinacas y champiñones.
  • En otro caso, comer el alimento a base de hongos Quorn (hecho de Fusarium) desencadenó una reacción alérgica basada en la reactividad cruzada de un alérgeno de Quorn con un alérgeno de hongos transportados por el aire al que el paciente era alérgico; existen informes anecdóticos de más casos de este tipo de alergia, pero solo unos pocos.
  • Se pensó que el síndrome de semilla de girasol-hongo era un ejemplo de síntomas respiratorios que podrían exacerbarse al comer un alimento (semillas de girasol). Sin embargo, resulta que casi toda la alergia estaba relacionada con la acción de pelar las semillas con los dientes en lugar de comerse el grano. ¡Se presume que el aumento de los síntomas estuvo relacionado con la inhalación de esporas de hongos en la cáscara de la nuez mientras se pelaba!

¿Puede el Aspergillus/aspergilosis inhalado causar una alergia alimentaria?

No hay ningún trabajo publicado que describa este hecho, pero varios de los artículos ya descritos mencionan que Aspergilo puede reaccionar de forma cruzada con otros hongos, incluyendo CladosporiumAlternaria y Fusarium. Esto sugiere que Aspergilo muy raramente podría causar alergias alimentarias como las que hemos descrito para los otros tres hongos, pero no tenemos evidencia de que realmente lo hagan. Se necesita mucho más trabajo en esta área de la investigación de alergias antes de que podamos llegar a conclusiones firmes, pero tal vez si siente que sus síntomas respiratorios o gástricos empeoran cuando come ciertos alimentos, entonces una visita a su médico para explorar esta posibilidad es una buena idea.

¿Qué sucede con los aditivos alimentarios y las enzimas fabricados con Aspergillus? ¿Podrían estar causando alergias?

Aspergilo y otros hongos se utilizan para fabricar varios aditivos alimentarios diferentes, vitaminas, medicamentos y enzimas industriales. Es imposible responder a esta pregunta sin información sobre cuánto antígeno fúngico está presente en estos productos, si es que hay alguno, pero se cree que es un riesgo bajo ya que la pureza del producto es una parte importante del proceso industrial. Por el momento no tenemos información que lo confirme.

Recursos a los que se hace referencia:

  • Herrera-Mozo I, Ferrer B, Luís Rodríguez-Sánchez J, Juarez C. Descripción de un nuevo panalérgeno de reactividad cruzada entre mohos y alimentos. Immunol Invest. 2006;35(2):181-97.
  • Hoff M, Trüeb RM, Ballmer-Weber BK, Vieths S, Wuethrich B. Reacción de hipersensibilidad de tipo inmediato a la ingestión de micoproteína (Quorn) en un paciente alérgico a mohos causada por la proteína ribosomal ácida P2. J Allergy Clin Immunol. 2003 mayo; 111 (5): 1106-10.
  • Lara S, Sobrevía M, Bartolomé B, Marqués L, Alcoceba E, Almacellas J, Marín JP. Descripción del síndrome del hongo de la semilla de girasol. J Investig Allergol Clin Immunol. 2015;25(6):449-51.
  • Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos: Microorganismos e ingredientes derivados de microbios utilizados en los alimentos (Lista parcial)
  • Salud Canadá: Lista de enzimas alimentarias permitidas
  • MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA Por DJ BAGYARAJ, G. RANGASWAMI 2005  Biotecnología microbiana p388-405