Alergias alimentarias y hongos

Periódicamente, la gente nos informa sobre mejoras en su calidad de vida después de evitar ciertos alimentos, a menudo aquellos que contienen hongos (por ejemplo, champiñones, queso, bebidas elaboradas, pan, salsa de soja, miso y muchos más). Otros encuentran que no hay diferencia si comen esos alimentos o no. Entonces, ¿qué se sabe realmente sobre las alergias alimentarias en pacientes con aspergilosis, o incluso en aquellos que solo son alérgicos al hongo? Aspergilo en lugar de tener una infección?

En primer lugar, es importante tener en cuenta que se sabe muy poco sobre la influencia que tienen los alimentos en la salud de las personas que viven predominantemente con alergias causadas por la inhalación de alérgenos. Casi nada se sabe sobre los causados por Aspergilo en sí, así que lo que sigue son meramente comentarios basados en tres o cuatro trabajos de investigación.

imagen que muestra reacciones cutáneas de alguien con varias alergias

¿Existen alergias alimentarias?

los Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (NHS) y la Organización Mundial de Alergia (WAO) reconocen la alergia alimentaria.

NHS presenta el tema de la siguiente manera:

Una alergia alimentaria es cuando el cuerpo sistema inmunitario reacciona inusualmente a alimentos específicos.
Las reacciones alérgicas suelen ser leves, pero a veces pueden ser muy graves.
En niños pequeños, las alergias alimentarias comunes incluyen leche y huevos. En adultos, las alergias a las frutas y verduras son más comunes.
Las alergias a las nueces, incluidos los cacahuetes, son relativamente comunes tanto en niños en edad escolar como en adultos.
Los síntomas de una alergia alimentaria pueden afectar diferentes áreas del cuerpo al mismo tiempo. Algunos síntomas comunes incluyen:
Una sensación de picazón dentro de la boca, garganta u oídos.
Una erupción roja con picazón elevada (urticariao "urticaria")
Hinchazón de la cara, alrededor de los ojos, labios, lengua y paladar (angioedema)
Vómitos
Leer más sobre el síntomas de alergias alimentarias.

Anafilaxia
En los casos más graves, una persona tiene una reacción alérgica grave (anafilaxia), que puede ser mortal.
Si cree que alguien tiene síntomas de anafilaxia, como dificultades respiratorias, aturdimiento y sensación de desmayo o pérdida de conocimiento, llame al 999, solicite una ambulancia y dígale al operador que cree que la persona tiene anafilaxia o "shock anafiláctico". ".

El NHS también destaca el siguiente punto importante sobre la intolerancia alimentaria:

¿Qué es la intolerancia alimentaria?
UNA intolerancia a la comida No es lo mismo que una alergia alimentaria. Las personas con intolerancia alimentaria pueden presentar síntomas como diarrea, hinchazón y calambres estomacales. Esto puede ser causado por dificultades para digerir ciertas sustancias, como la lactosa. Sin embargo, no se produce reacción alérgica.

Las diferencias importantes entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria incluyen:
Los síntomas de una intolerancia alimentaria generalmente ocurren varias horas después de comer la comida.
Necesita comer una mayor cantidad de alimentos para desencadenar una intolerancia que una alergia
Una intolerancia alimentaria nunca pone en peligro la vida, a diferencia de una alergia

Leer más sobre el diferencias entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.

El mito de la alergia alimentaria y la intolerancia revientan

Existen muchos mitos sobre las alergias e intolerancias alimentarias. ¿Puedes distinguir los hechos de la ficción? ¿Y cuál es la diferencia entre los dos?

Si somos alérgicos a los alérgenos que respiramos, ¿puede esto hacernos alérgicos a ciertos alimentos?

Hay varios ejemplos no fúngicos de esto: uno de los más comunes es desarrollar una alergia a un polen en particular (algo que no podemos evitar respirar), por ejemplo, polen de abedul o ambrosía y esto conduce a una alergia a ciertos alimentos, por ejemplo, manzana, nueces. Esto puede ser una alergia grave que conduce a un shock anafiláctico. La razón de la alergia a los alimentos es que nuestro sistema inmunológico no puede distinguir la diferencia entre el polen y la fruta y, por lo tanto, desencadena una respuesta basada en reactividad cruzada de los dos alergenos.

¿Los hongos causan alergias alimentarias?

No es común cuando se come hasta donde sabemos, y considerando cuánto los comemos, eso podría ser una sorpresa. Sin embargo, causan muchas alergias cuando las inhalamos y, por supuesto, cuando tenemos una infección crónica, como aspergilosis broncopulmonar alérgica (ABPA) y asma severa con sensibilidad fúngica (SAFS). Hay muy pocas descripciones de personas que se vuelven alérgicas a los hongos inhalados y que también reaccionan a ciertos alimentos:

  • Alergia a los hongos. Alternaria y Cladosporium (ambos hongos extremadamente comunes en el aire al aire libre) se ha demostrado que reaccionan de forma cruzada con las espinacas y los hongos.
  • En otro caso, comer el alimento a base de hongos Quorn (hecho de Fusarium) desencadenó una reacción alérgica basada en la reactividad cruzada de un alérgeno de Quorn a un alérgeno en hongos en el aire al que el paciente era alérgico; hay informes anecdóticos de más casos de este tipo de alergia, pero solo muy pocos.
  • Se pensó que el síndrome del hongo de la semilla de girasol era un ejemplo de síntomas respiratorios que podrían exacerbarse al comer un alimento (semillas de girasol). Sin embargo, resulta que casi toda la alergia estaba relacionada con la acción de pelar las semillas con los dientes en lugar de comer el grano. Se presume que el aumento de los síntomas se relacionó con la inhalación de las esporas de hongos en la cáscara de nuez mientras se pela.

¿Podría Aspergillus / aspergilosis inhalado causar alergia alimentaria?

No hay un trabajo publicado que describa que esto suceda, pero varios de los documentos ya descritos mencionan que Aspergilo puede reaccionar de forma cruzada con otros hongos, incluidos CladosporiumAlternaria y Fusarium Esto sugiere que Aspergilo muy raramente podría causar alergias a los alimentos, como hemos descrito para los otros tres hongos, pero no tenemos evidencia de que realmente lo hagan. Se necesita mucho más trabajo en esta área de investigación de alergias antes de que podamos sacar conclusiones firmes, pero quizás si siente que sus síntomas respiratorios o gástricos empeoran cuando come ciertos alimentos, entonces una visita a su médico para explorar esta posibilidad es una buena idea.

¿Qué pasa con los aditivos alimentarios y enzimas fabricados con Aspergillus? ¿Podrían estar causando alergias?

Aspergilo y otros hongos están acostumbrados a fabricar diferentes aditivos alimentarios, vitaminas, medicamentos y enzimas industriales. Es imposible responder a esta pregunta sin información sobre cuánto antígeno fúngico, si es que hay alguno, está presente en estos productos, pero se cree que es un riesgo bajo ya que la pureza del producto es una parte importante del proceso industrial. Por el momento no tenemos información para confirmar esto.

Recursos referidos a:

  • Herrera-Mozo I, Ferrer B, Luís Rodriguez-Sanchez J, Juarez C. Descripción de un nuevo analgésico de reactividad cruzada entre mohos y alimentos.. Immunol Invest. 2006; 35 (2): 181-97.
  • Hoff M, Trüeb RM, Ballmer-Weber BK, Vieths S, Wuethrich B. Reacción de hipersensibilidad de tipo inmediato a la ingestión de micoproteína (Quorn) en un paciente alérgico al moho causado por la proteína ribosómica ácida P2. J Allergy Clin Immunol. Mayo de 2003; 111 (5): 1106-10.
  • Lara S, Sobrevía M, Bartolomé B, Marqués L, Alcoceba E, Almacellas J, Marín JP. Descripción del síndrome de semilla de girasol-hongo. J Investig Allergol Clin Immunol. 2015; 25 (6): 449-51.
  • Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos: Microorganismos e ingredientes derivados de microbios utilizados en alimentos (Lista parcial)
  • Salud de Canadá: Lista de enzimas alimentarias permitidas
  • MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA Por DJ BAGYARAJ, G. RANGASWAMI 2005  Biotecnología microbiana p388-405