الحساسية الغذائية والفطريات

نجعل الناس بانتظام يخبروننا عن التحسينات التي أدخلت على نوعية حياتهم بعد تجنب بعض الأطعمة - غالبًا تلك التي تحتوي على الفطريات (مثل الفطر والجبن والمشروبات المخمرة والخبز وصلصة الصويا وميسو وغيرها). يجد آخرون أنه لا يوجد فرق سواء تناولوا تلك الأطعمة أم لا. إذن ما هو معروف بالفعل عن الحساسية الغذائية لمرضى الرشاشيات ، أو حتى أولئك الذين لديهم حساسية فقط من الفطريات فطر الرشاشيات بدلاً من الإصابة؟

أولاً ، من المهم ملاحظة أنه لا يُعرف إلا القليل جدًا عن تأثير الطعام على صحة الأشخاص الذين يعانون غالبًا من الحساسية الناتجة عن التنفس في مسببات الحساسية. تقريبا لا شيء على الإطلاق معروف عن تلك التي تسببها فطر الرشاشيات وبالتالي ، فإن ما يلي هو مجرد تعليقات تستند إلى ثلاث أو أربع أوراق بحثية.

صورة تظهر ردود فعل جلدية لشخص يعاني من حساسية مختلفة

هل الحساسية الغذائية موجودة؟

ال خدمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة (NHS) والمنظمة العالمية للحساسية (WAO) تعترف بحساسية الطعام.

تقدم NHS الموضوع على النحو التالي:

حساسية الطعام هي عندما يكون الجسم الجهاز المناعي يتفاعل بشكل غير معتاد مع أطعمة معينة.
غالبًا ما تكون تفاعلات الحساسية خفيفة ، ولكنها قد تكون خطيرة جدًا في بعض الأحيان.
في الأطفال الصغار ، تشمل الحساسية الغذائية الشائعة الحليب والبيض. في البالغين ، تكون الحساسية تجاه الفواكه والخضروات أكثر شيوعًا.
حساسية البندق ، بما في ذلك الفول السوداني ، شائعة نسبيا في كل من الأطفال في سن المدرسة والبالغين.
يمكن أن تؤثر أعراض حساسية الطعام على مناطق مختلفة من الجسم في نفس الوقت. تشمل بعض الأعراض الشائعة ما يلي:
إحساس بالحكة داخل الفم أو الحلق أو الأذنين
طفح جلدي أحمر مثير للحكةالشرىأو "خلايا النحل")
تورم في الوجه وحول العينين والشفاه واللسان وسقف الفم (وذمة وعائية)
التقيؤ
اقرأ المزيد عن أعراض الحساسية الغذائية.

الحساسية المفرطة
في الحالات الأكثر خطورة ، يعاني الشخص من رد فعل تحسسي شديد (الحساسية المفرطة) ، والتي يمكن أن تهدد الحياة.
إذا كنت تعتقد أن شخصًا ما يعاني من أعراض الحساسية المفرطة - مثل صعوبات التنفس والدوار والشعور بأنه سيغمى عليه أو يفقد وعيه - اتصل برقم 999 واطلب سيارة إسعاف وأخبر عامل الهاتف أنك تعتقد أن الشخص يعاني من الحساسية المفرطة أو "صدمة تأقية" ".

توضح NHS أيضًا النقطة الهامة التالية حول عدم تحمل الطعام:

ما هو عدم تحمل الطعام؟
أ عدم تحمل الطعام ليست مثل حساسية الطعام. قد يعاني المصابون بعدم تحمل الطعام من أعراض مثل الإسهال والانتفاخ وتقلصات المعدة. قد يكون هذا بسبب صعوبات هضم مواد معينة ، مثل اللاكتوز. ومع ذلك ، لا يحدث رد فعل تحسسي.

تشمل الاختلافات المهمة بين حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام ما يلي:
عادة ما تحدث أعراض عدم تحمل الطعام بعد عدة ساعات من تناول الطعام
تحتاج إلى تناول كمية أكبر من الطعام لإحداث عدم تحمل من الحساسية
إن عدم تحمل الطعام لا يهدد الحياة أبدًا ، على عكس الحساسية

اقرأ المزيد عن الاختلافات بين حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام.

حساسية الطعام وعدم التسامح مع أسطورة

هناك العديد من الخرافات حول الحساسية تجاه الطعام وعدم تحمله - هل يمكنك أن تقول الحقيقة من الخيال؟ وما الفرق بين الاثنين؟

إذا كان لدينا حساسية من المواد المسببة للحساسية التي نتنفسها ، فهل يمكن أن يتسبب هذا في أن نصبح حساسية من بعض الأطعمة؟

هناك العديد من الأمثلة غير الفطرية لهذا - أحد أكثرها شيوعًا هو تطوير حساسية تجاه حبوب اللقاح المعينة (شيء لا يمكننا تجنب استنشاقه) مثل حبوب اللقاح أو حبوب الرجيد وهذا يؤدي إلى حساسية تجاه بعض الأطعمة مثل التفاح ، المكسرات. يمكن أن يكون هذا حساسية شديدة تؤدي إلى صدمة الحساسية. سبب الحساسية تجاه الطعام هو أن جهاز المناعة لدينا يفشل في معرفة الفرق بين حبوب اللقاح والفاكهة وبالتالي يؤدي إلى الاستجابة بناءً على التفاعل عبر من مسببات الحساسية.

هل تسبب الفطريات الحساسية الغذائية؟

ليس شائعًا عند تناوله بقدر ما نعرف - وبالنظر إلى مقدار ما نأكله ، قد يكون ذلك مفاجأة. ومع ذلك ، فإنها تسبب الكثير من الحساسية عندما نتنفسها ، وبالطبع عندما يكون لدينا عدوى مزمنة مثل حساسية الرشاشيات الرئوية (ABPA) والربو الشديد مع حساسية فطرية (SAFS). هناك عدد قليل جدًا من أوصاف الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفطريات المستنشقة ويتفاعلون أيضًا مع بعض الأطعمة:

  • حساسية من الفطريات Alternaria و Cladosporium (كلاهما فطريات شائعة جدًا في الهواء الطلق) ثبت أنها تتفاعل مع السبانخ والفطر.
  • في حالة أخرى ، تناول الطعام الفطري Quorn (مصنوع من الفيوزاريوم) أثار رد فعل تحسسي على أساس التفاعل المتقاطع لحساسية Quorn مع مسببات الحساسية في الفطريات المحمولة جوا والتي كان المريض يعاني من حساسية - هناك تقارير قصصية عن المزيد من حالات هذا النوع من الحساسية ولكن فقط القليل جدا.
  • كان يعتقد أن متلازمة بذور عباد الشمس هي مثال لأعراض الجهاز التنفسي التي يمكن أن تتفاقم بتناول الطعام (بذور عباد الشمس). ومع ذلك ، اتضح أن جميع الحساسية تقريبًا مرتبطة بالعمل على تقشير البذور بالأسنان بدلاً من أكل اللب. يفترض أن الزيادة في الأعراض ارتبطت باستنشاق الجراثيم الفطرية على قشر الجوز أثناء التقشير!

هل يمكن أن يسبب استنشاق الرشاشيات / الرشاشيات حساسية تجاه الطعام؟

لا يوجد عمل منشور يصف حدوث ذلك ، لكن العديد من الأوراق الموصوفة بالفعل تشير إلى ذلك فطر الرشاشيات يمكن أن تتفاعل مع الفطريات الأخرى بما في ذلك CladosporiumAlternaria و الفيوزاريوم. هذا يشير إلى أن فطر الرشاشيات نادرًا ما يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية مثل التي وصفناها للفطريات الثلاثة الأخرى ، ولكن ليس لدينا أي دليل على أنها تفعل ذلك بالفعل. هناك حاجة إلى المزيد من العمل في هذا المجال من أبحاث الحساسية قبل أن نتمكن من التوصل إلى استنتاجات حازمة ، ولكن ربما إذا شعرت أن أعراض الجهاز التنفسي أو المعدة تتفاقم عند تناول أطعمة معينة ، فإن زيارة طبيبك لاستكشاف هذا الاحتمال فكرة جيدة.

ماذا عن المضافات الغذائية والإنزيمات المصنعة باستخدام Aspergillus؟ هل يمكن أن تسبب الحساسية؟

فطر الرشاشيات وتستخدم الفطريات الأخرى ل تصنيع العديد من الإضافات الغذائية والفيتامينات والأدوية والإنزيمات الصناعية المختلفة. من المستحيل الإجابة عن هذا السؤال بدون معلومات حول مقدار وجود المستضد الفطري - إن وجد - في هذه المنتجات ، ولكن يُعتقد أنه منخفض الخطورة حيث أن نقاء المنتج جزء مهم من العملية الصناعية. في الوقت الحالي ليس لدينا معلومات لتأكيد ذلك.

الموارد المشار إليها:

  • Herrera-Mozo I، Ferrer B، Luís Rodriguez-Sanchez J، Juarez C. وصف بانالرجين جديد للتفاعل المتبادل بين القوالب والأطعمة. Immunol Invest. 2006 ؛ 35 (2): 181-97.
  • Hoff M ، Trüeb RM ، Ballmer-Weber BK ، Vieths S ، Wuethrich B. رد فعل فرط الحساسية من النوع الفوري لابتلاع بروتين ميكوبرين (كورن) في مريض لديه حساسية من العفن الناجم عن البروتين الريبوسومي الحمضي P2. J الحساسية كلينيك Immunol. 2003 مايو ؛ 111 (5): 1106-10.
  • Lara S و Sobrevía M و Bartolomé B و Marqués L و Alcoceba E و Almacellas J و Marín JP. وصف متلازمة بذور عباد الشمس. J Investig Allergol Clin Immunol. 2015 ؛ 25 (6): 449-51.
  • الادارة الامريكية للطعام والمخدرات: الكائنات الحية الدقيقة والمكونات المشتقة من الميكروبات المستخدمة في الغذاء (قائمة جزئية)
  • وزارة الصحة الكندية: قائمة الانزيمات الغذائية المسموح بها
  • علم الأحياء الدقيقة الزراعية بقلم DJ BAGYARAJ، G. RANGASWAMI 2005  التكنولوجيا الحيوية الميكروبية ص 388-405